九零之美味人生_分卷阅读11 首页

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   分卷阅读11 (第2/2页)

方地给甄珍抹了零头。

买来的鮰鱼试哪个菜,甄珍早就想好了,扬州的老富春有道当家淮扬菜,鮰鱼狮子头。

鮰鱼又称江团,民间有言,“不食江团,不知鱼味”,用鮰鱼制作的狮子头,有别于猪rou作馅的狮子头,鲜度更胜一筹。

宝库被放在赵姨家玩,没跟着一起,老远见jiejie回来,知道不能乱跑,在门口使劲挥小胳膊,“jiejie你回来啦。”一眼看见甄珍手里拎着的大鱼,“这是什么鱼呀?”

“这是鮰鱼,jiejie买来试试怎么做好吃。”

站宝库身后的赵姨对鱼没研究,“这鱼真生猛,瞅着跟鲶鱼有些像。”

小孩的脑回路不一样,歪着脑袋倒过来看鱼,“为什么不叫来鱼?”

把两个大人问住了,赵姨笑着道“有来就有回,叫来鱼也挺好。”

甄珍弯弯唇角,“起名小天才,有来也有往,来而不往非礼也,赵姨照顾你一早上,你要怎么做呀?”

宝库回过身甜甜道,“谢谢赵姨。”

懂事的小孩最让人稀罕,赵姨笑眯了眼。

鮰鱼狮子头是道功夫菜,甄珍跟赵姨闲聊几句,牵着宝库回家准备。

考量厨师功力最重要一项就是对食材的理解,鮰鱼全身最肥美的位置是鱼腩,分解鱼rou要将这部分单独处理,这道菜的精髓在于,将同样切为细米状的鱼腩rou跟葱姜水一起分次加入鱼rou和猪rou馅料里。

“监工”宝库小朋友一袋爆米花没吃完,见jiejie已经开火煮丸子了,满脸问号,“jiejie,你怎么不打它?”

“今天不做打丸,不打rourou。”小家伙说不定还真有厨艺天赋,竟能发现烹饪手法的差异。

今天的鮰鱼当然不能搅打,对于入好味的馅料的处理,甄家狮子头沿袭古法,松捺、不搓,讲求外形凝儿不散,顺一个方向搅动馅料,稍一上劲,团成大小适中的团子,外沾水淀粉,定型后水煮。

覆菜叶水煮只是第一步,煮熟的丸子要继续上锅蒸两个小时,蒸到鱼rou和猪rou中的脂肪完全消融,才会有入口即化的口感。

前后几个小时的制作,成品鮰鱼狮子头颜色雪白,点一粒枸杞在丸子上,缀一颗菜心在碗中,清汤润白丸,绿叶配红心,好看又好吃。

耗时太长,“监工大人”困了,跑去睡觉了。睡醒,饭已经摆上桌,小孩能用勺子自己吃饭,接过jiejie递过来的勺子,宝库盯着碗里的大丸子,上看下看,左看右看,就是不挖来吃。

甄珍纳闷,“宝库不是最爱吃鱼吗?狮子头很好吃的。”

宝库小手揪起脑袋上一撮卷毛,垂着眼喏喏出声“我不敢吃……我不想变成小狮子。”

甄珍!

估计大人们老跟小孩说吃啥补啥,小孩听进心里去了,以为自己吃了就要换个头。

用勺子把丸子分开,挖了一勺添到宝库的小碗里,甄珍鼓励弟弟“吃了这颗丸子不会让你长出狮子头,但是会让你像海尔兄弟一样聪明勇敢。”

宝库大眼睛闪亮,“真的吗?”

偶像的榜样之力是无穷的,小孩抛开顾虑,大口开吃,清淡鲜润的狮子头合了孩子的胃口,吃出小狮子的勇猛劲头,狮子头拌米饭,吃了一大碗。

唯一的试吃对象这么捧场,试菜算是成功吧?那就把它添到特色菜里。





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