山海食堂[美食] 第6节 (第2/4页)

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    有眼光，今天最上乘的食材就是应玲珑在[有余渔场]买到的海鲜了！

    第7章

    客人们来之前，应玲珑就已经去了鱼刺，分割出鱼块来，鱼茸也正刮到一半。

    现在餐厅里的鱼丸就算是现做的，也都是料理机绞碎的，省时省力不说，还比手刮出来的鱼茸细腻。

    但机器并不是十全十美，机器打出来的鱼rou破坏了鱼rou的纤维和纹理，口感会稍次一些，普通人不一定会注意到这点细小的差别，有经验的食客却能尝出不同。

    应玲珑选择制作鱼丸的材料是马鲛鱼，马鲛鱼rou多刺少，洁白的鱼rou鲜嫩软糯，是很适合做鱼丸的海鱼之一。

    海之味，在于鲜活，帝江刚送来不久的新鲜马鲛鱼，在应玲珑的手中干净利落的去除内脏，分离鱼头，熟稔地贴着鱼骨将鱼身分成两半，用勺子顺着鱼rou的纹理刮出鱼茸。

    手打的鱼丸还有一个好处，就是鱼茸里绝不会出现碎鱼骨，这叫“鱼骨无处找寻，鲜甜无处不在”。要是大块的鱼rou直接扔进料理机里打碎，细小的鱼刺也碎了，虽然不会扎到客人，吃在嘴里也不是什么好的体验。

    刮完鱼茸以后，马鲛鱼瞬间缩水，只剩下一半的鱼rou可用。还要经过锤打让鱼茸变成细腻的鱼泥。这个锤打的时间和力度才是鱼丸味道的关键，要让鱼吐出胶质来，鱼丸才有弹性，捶打不到位，鱼丸粗糙松散，捶打过度，又会让鱼rou失去嫩滑的口感。

    应玲珑得心应手的处理着鱼泥，甚至还抽空把黄柏豪一行人点的几道家常菜做了，好的厨师同时兼顾好几个灶，一点也不稀奇。

    把鱼泥从虎口中挤出，放进冷水锅中，等鱼丸漂浮起来，一颗颗饱满圆润的完美鱼丸就诞生了。

    黄柏豪有个好事的同伴还起来张望了一眼，见应玲珑刮鱼茸，捶鱼泥，挤鱼丸，手法带着一种独特的韵律，不像是在做菜，倒像是在制作什么艺术品。

    他回到座位上，压低了声音对同伴们说道：“还真是从头到尾纯手工的鱼丸，我之前去米其林餐厅，他们也号称手工捶打的鱼丸，后来我打听到，那些其实也是机器搅的，说我们这些普通客人吃不出来区别。只有在评委和美食家来的时候才上手打的。”

    另一个同伴笑了笑：“现在哪还有什么美食家，都是收了钱帮着吹嘘的。”

    说话的人叫祁俊，家里开了个家具厂，有点小钱。全家人没什么别的爱好，就好吃这一口。早些年也没被各种高档餐厅的噱头骗去吃什么金箔牛排、飘雪鹅肝，味道也就那样。

    一家人也不歧视小馆子，即便是名不见经传的小餐馆，有人推荐也照去不误。

    只是网络越来越发达，从前还有不少酒香也怕巷子深的小馆子被发掘出来，现在全变成了营销手段，网上吹得天花乱坠，去到店里排队排上几个小时，期待抬得太高，吃到嘴里更加大失所望。

    黄柏豪和大家打商量：“这是和我们家关系好的jiejie，一会儿要是有什么不合口味的，别说出来让人难堪。”

    这话说的，就冲着黄柏豪请客这一

    点，大家也不会当场下他的面子。

    不过没有人对这顿饭抱太大期望是真的。人庭寥落的小餐厅，厨师年轻的不像话，虽说从厨师到服务员各个都是俊男美女，可这才是不靠谱的标志啊！

    素手纤纤的美女厨师，在食客的眼里完全没有五大三粗有肚子没脖子的大叔有安全感。

    要不是没看见举着相机到处拍照的人，客人也实在是少，祁俊就要把这里定位成用美色做噱头的网红餐厅了。

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