山海食堂[美食]_山海食堂[美食] 第49节 首页

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   山海食堂[美食] 第49节 (第1/4页)

    一说起这个,张老头可有话?要说:“一般人做面只想着在汤上下?功夫,炖鸡吊汤还不够,还要加上火腿、大骨、干贝提鲜,当?然也?不能说错,就是吊出来的汤虽然好喝了,面又能吸多少味道?功夫都下?在汤上,反而?忽视了最该看重的面。”

    他期待的朝厨房看了一眼,又接着说:“李渔在《闲情偶记》里说,‘汤有味而?面无味’,那就和没吃面一样。要‘面具五味而?汤独清’,这才是吃面,不是饮汤。”

    “所以这鸡汤面不仅要在汤里下?功夫,还要回到面本?身上去,对吧?”

    马大爷终于?憋不住了,“所以才想出在和面的时候加鸡汤,而?且加的是头道鸡汤,再用?同样底料熬出来的第二?道汤做汤底,客人先喝汤润一下?口,尝到的就是这清淡些的‘二?汤’,再去吃头道鸡汤和出来的面条,那滋味一下?就衬出来了。”

    何教授夫妻听着由衷感慨道:“真是术业有专攻,一碗鸡汤面也?能有这么多讲究。”

    刚说完四碗鸡汤面就端了上来,还真是一碗看着简简单单的素面,淡金色的汤汁里卧着雪白的面丝,油花轻薄,一点都不显得厚重油腻,两颗嫩生生的小青菜,一小把葱花,就是这碗鸡汤面的全部了。

    不显山不露水的。要不是刚才马大爷和张老头说了那么多,谁也?不知?道

    这面里还暗藏乾坤。

    何教授按照他们刚才所说的顺序,先喝一口汤。她不懂什么头道汤和二?道汤,只喝出了这面汤清鲜爽口,滋味上佳,挑不出任何毛病。

    再吃一口面条,何教授顿时一惊,面条果真像马大爷说的那样,面的味道浓郁更胜于?面汤,细腻滑糯,而?且二?者都脱胎于?鸡汤,有种里应外合的巧妙感,鸡汤的鲜味融进了每一根面条里,让人回味不绝,忍不住一口接一口的吃下?去。

    应玲珑不知?道什么时候从厨房走了出来,在他们的旁边坐下?:“大家在宣山玩的还好吧?要是有什么招待不周的地方,尽管提,我们肯定立刻改正。”

    几人都说好,处处都周到,还说再过段时间?还要去一次。

    张老头看着碗里的面,表情严肃:“这面好像不是那么简单,不像是只放了鸡汤。”

    其他人都朝他看去,怎么,这鸡汤面已经这么复杂了,还能有什么名堂?

    应玲珑笑道:“什么都瞒不过您。”

    她娓娓道来:“我觉得纯粹的鸡汤其中?的鲜味太薄,略显平淡,而?且不够挂口,俗话?说,无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以这和面的鸡汤和二?道的面汤,我都用?的是每四只老母鸡,配上一只公鸭和两斤烤香的大骨这样的比例,炖出来的汤还是以鸡汤的鲜味为主,但是更加厚重香醇。”

    大家齐齐赞叹,说应玲珑真是用?心了。这么一改,确实弥补了鸡汤鲜味略平的缺点。

    张老头更是捧场,嚷嚷着要吃两碗,应玲珑赶紧拦住他,说中?午有拆烩鲢鱼头,让他千万别吃撑了。

    拆烩鲢鱼头!那可是和清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头齐名的“三头”之一,确实要留着肚子,早餐不能吃的太撑。

    张老头先是高兴,接着就有点奇怪:“先是鸡汤面,又是拆烩鲢鱼头,往常可没有这么多费工夫的菜。”

    山海食堂每天上什么特色菜,完全没有规律,全凭应玲珑心意。前段时间?应玲珑就很怠惰,不能说做菜不用?心,也?不是不好吃,就是很少见?到那种做法复杂的,难度高的菜式,可能也?是店里太忙,学?生的需求量又大,顾不过来那么多。

    怎么他们去了一趟宣山,应玲珑就转性子了?

    被?问起这件事,应玲珑也?不藏着掖着:“我把楼上二?层
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