大师兄总在救我_分卷阅读15 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   分卷阅读15 (第2/2页)

>
吃的人多,只能预约。不过他们家预约也不按顺序来,看老板心情,随便抽的。那些个老板,都是去那里吃饭的。”

安如玉来了兴趣,他就喜欢掺和这种奇奇怪怪的事。

这年头了,还有这样做生意的,不简单啊。

民国时期,安如玉倒是见识过一些开饭店的人。除开几大菜系的传承人,有些某个姓氏的私房菜之类的,则会有他们自己遵守的祖训规矩之类的,不一而同。

现在,一般有这种老规矩的店,要么是搞噱头。要么,就是有真正传承的,家学渊源。要知道现在的厨师,大部分是厨师学校里统一出来的。要是开店,讲究八方来客,不管恶客、善客,只要是来吃饭的,都不会拦,不会有那么多规矩。

吃了烧饼,安如玉又因为闷热,买了瓶冰镇西瓜汁,然后又往回走了。

路到不远,就是有点隐蔽,一路拐弯。最后到了一条街道开出来的小道最里头,这小道挺窄,路两边都结了青苔,有点不干净。

走到底,这里已经安静很多了,只剩下还有若有若无的鱼腥味让安如玉明白,这里头实际上,离鱼市场不远。然后,安如玉就看到了那家私房菜餐馆。

这餐馆布置的很普通,木制大门上挂着铜环。那些今晚来吃饭的人则握着铜环敲三下,里头大门就开了,人可以一个个进去。

至于外头,这餐馆看起来很普通,什么标志都没有。要不是知道这里头是吃饭的,安如玉还以为就是一间普通的旧房子。

这么看来,就有点奇怪了。

虽然有些传承的私房菜,厨师规矩多。但再多的规矩,有几件事还是作为厨师必须要注意的,尤其是这种家学渊源的,更加注意。

一则,是干净。

吃的东西入口,要是不干净,食客就会生病或者闹肚子。吃出了毛病,那就是砸招牌了,所以必须干净。

干净一说,除开食材烹饪之前要干净外,饭店也要干净。饭店不干净,容易染脏食材,另外也容易让人感官不好。

但是看看这家餐馆的外面,房子老旧就算了,门口角落还倒着一些发搜的饭菜,苍蝇在上头乱飞。不远处,地势不平,还积累这一小块一小块的水渍发着臭味。

除开干净,二则,则是一家饭店的招牌。

不管大小饭店,都要有招牌。古时讲究一些,不管是苍蝇馆子、路边茶铺还是大酒楼饭店,都会打出自己的招牌。

路边茶铺还卖一些小点心的,会打出个一个幡子。苍蝇馆子也打幡子,但是馆子里有高手的话,幡子会多放几个。

至于那些上了档次的饭馆,就是挂招牌了,还得在门口挂红灯笼,意味红红火火,这两者相辅相成。

古时呢,除开几大菜系外,一些有名的私房菜师父干不过他们,于是也抱团,主要都是为了混口饭吃。那么,问题来了。为了让下头的人知道我们抱团了,别相互压榨,于是在招牌上头,也弄出了一些暗号之类的东西。

这里头,各处有不同的学问,安如玉没学过,知道的也不多。

这些是正经饭店的开店方式,不正经的,像是黑店卖蒙汗药,专门打劫旅客的,也有他们自己的一套方式放在招牌上。这是为了防止同行误入,到时打劫了同行就不好了,容易引来麻烦。

当然,这





加入书签 我的书架

上一页 目录 下一章