[红楼]大观园来了个小厨娘_分卷阅读65 首页

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   分卷阅读65 (第2/2页)

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听了这话,柳眉正出神,柳母已经将材料都点算完毕,将那小簿子收在柜子最深处,仔细放好。她随即转身出去,又转回灶间,揭开锅:锅里炖着的鹅rou,火候已经差不多了。

柳母随即将两爿鹅rou捞出来,晾凉,然后剔骨。这时候鹅rou已酥,骨架很容易便剔了下来。

柳眉趁这的当儿,去将原锅里炖鹅rou的汤澄清,装在一只瓦罐里,又替柳母重新起了一口锅。柳母则将去骨的鹅rou剁成了大块,放在锅中,浇了两勺鹅rou汤,又在汤里加上盐、糖、蜜、酒,有从一只小罐里舀了一勺赤红色的粉出来,锅里的鹅rou立即变得红彤彤的,颜色极其鲜亮,很有胭脂的感觉。

柳眉就去琢磨那只小罐,凑上去闻闻,又拈了一点在指尖,在阳光下看看,自己悄悄嘀咕:“是红曲?不是红曲?”

柳母过来,“眉儿,瞎嘀咕啥呢?这是杏粉。”

杏粉?

柳眉一下就明白过来:后世厨师们用红曲调色,而在这个世界里,厨子们则用杏粉这样的天然色素调色。

难怪也有书上记着,这胭脂鹅脯,也称杏花鹅。

一时汤汁收干,柳母将鹅rou从锅中取了出来,晾到稍凉,便置在专门处理熟菜的砧板上,片成片,然后装盘。

柳眉见柳母装了几盘,知道母亲是做给十二个官的。

果然,只听柳母说道:“这些一会儿送给梨香院。”

然后柳母又指着一碟说:“一会儿这碟娘拿给你jiejie和你舅妈去!”

最后柳母又盛了一个小碟出来,笑着望着柳眉,递过一双筷子,说:“来,尝尝!”

柳眉颇有些受宠若惊,因这一小碟,都是从鹅腿上片下来的精rou。外面附着的鹅皮色泽鲜红明亮,里头的鹅rou颜色稍稍浅些,却更似美人腮上胭脂。

柳眉挟了一片,送到口中。

鹅rou,较之其他禽rou,更硬一些,不似鸡rou鸭rou,容易烹饪得那般软嫩。

这道胭脂鹅脯,也是如此。柳眉尝了第一口的口感,就是觉得不够嫩——可是再嚼,却觉得口感十分劲道,弹而耐嚼,而且越嚼越香,rou却丝毫不柴,没有塞牙的感觉。

“好吃!”柳眉吃得眉花眼笑,连连点头——她这是又学到了,“娘,我去给您盛碗饭,您也吃些。”

“其实也不用配饭,配无锡惠泉酒特别好!”柳母自己尝了一口,也颇满意。这鹅脯鲜香里带着少许甜味,适合配合口感柔和的黄酒。

柳母随即将其余的鹅脯都装在食盒里,准备去梨香院。

“眉儿,你自己先吃,娘将这些送出去就回来。”柳母就要出门,“对了,眉儿,还有一件事儿要嘱咐你!”

“今天这鸡子儿的事儿,谁也不许说——”柳母压低了声音,“知道了就知道了,这事儿在这府里,知道的人多了去了!”

柳眉心头一惊,“那上头人也不问么?”

柳母笑了笑:“上头么……问了也没用,总有办法遮过去的。”

“可你若是一张嘴到处瞎说,那便是跟别人的财路过不去,人还能待见你?”





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