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道菜都十分新鲜，而这种新鲜全都来于食材的即时处理。只有在用的时候把食材处理好，才不会因为放得太久而失去水分，从而影响口感。

“来了来了！”

抱着一筐厨师需要用的食材，白司琛三步化作两步地跑到烹饪间，按照手里的单子依次将他们需要的食材放在旁边的料理台上。

到了李国良身边时，他正在忙着做今天家宴的一道主菜，据说里面用到的鲑鱼是今天早上刚捞出来的，全酒店除了他之外，就连行政总厨都不能做得比他更出色。

一直只知道郭振霖的手艺过人，还不知道这样的一位大厨跟自己师父比起来谁更出色。

“李工，我可以留下来看一看吗？”白司琛小心翼翼地问了一句。

虽然李国良已经告诉他要从基础做起，可眼看着有看大厨露一手的机会，还是勾起了白司琛的好奇心。

李国良看了白司琛一眼，做菜时紧张的眉头渐渐疏松开来，将白司琛手里空了的铁筐推到旁边，空出一大片地方，可以让他看到整个料理台。

“可以啊，不过一会还是要回去处理食材，咱们酒店的人手不太够。”

“恩恩！”

同样是做菜多年的老手，李国良的手法却不如郭振霖那般熟练，切菜的时候总会有所停顿，然后渐渐调整角度才能保证形状一致。

在处理鲑鱼的时候，李国良并没有像传统一样去鱼鳞、扒鱼皮，而是直接将鱼切成两半，然后从两边各切出一块最鲜嫩的rou。

这时候的鱼还没有死，一张一合的鱼唇像是要叫喊疼痛。

而在腌渍的时候，李国良放调味品的时候则十分“抠门”，每一种都只放了指甲盖一般的份量，最后再用手小心地揉搓，又将调味料抹下一部分。

在煎制的时候，李国良在铁板上放了一根电子温度计，时刻注意着表面的温度。

“嗤嗤！”

鱼的表面慢慢流出了一些鱼油，这个时候李国良将准备好的小葱段放下下去，再用手中的筷子轻轻一挑，整块鱼rou便落在了葱段上。几十秒的功夫后再加入不同的调味料。

白司琛在旁边越看越奇怪，眉头越皱越紧。虽说西餐和中式料理有所区别，但……这也未免有点差距太大了吧？

鱼rou出锅之后，李国良又细心地将鱼rou摆盘，加入不少的蔬菜花点缀，等鱼rou快凉透了才准备上菜。

“觉得我这道煎鲑鱼排怎么样？”李国良一边擦手一边问道。

“emmmm……”白司琛挠挠头，“一般般吧。”

“哦？”李国良抖了抖眉毛“有什么见解，说来听听？”

平时看郭振霖做菜多了，不知道是养成了做中式料理的习惯，再看李国良这样一做，简直从头到尾都是槽点满满，该从何吐起？

“首先是鱼的处理，一条鱼只用这么二两rou有点浪费了吧；还有就是腌渍，放那么一点点调味品有点太少了，不好入味吧？虽然您监控温度煎制这点比较精确，但是摆盘的时间太久了，菜都凉了，肯定会影响味道的吧……”

听白司琛滔滔不绝地说了一大串，李国良都没有反驳，等说完之后，李国良尴尬地笑笑，歪着头反问了一句。

“你们店里有鲑鱼这道菜吗？”

“有啊。”

“那价格怎么样？”

“七十八