【司命归原】（匹夫夺志）第十一，十二章 一路向北1,2 (第2/6页)

>    主食主要是烤。烤箱对于他们很重要。

    而煎饼不是烤的，不是蒸的更不是煮的，也不像普通饼一样那幺烙，做煎饼

    有专业用语，叫摊，摊煎饼，用的器具也很有特色，只能摊煎饼，别的干不了，

    俗称鏊子，是一种平锅，直径也差不多６公分，有的略大，有的略小，看个人

    喜好。非常平，连锅沿都没有。因为是专有工具，不一定每家都具备，所以一旦

    谁家摊一次，那都不算是小事件。必须有邻里亲戚来帮忙。

    食材是苞米面，先把苞米碴子煮七八分熟，然后用水磨磨成水面子，鏊子搭

    建好以后，下面烧火加热，工具有三样，擦油的特制抹布，一个木制拉耙，和一

    个刮耙（梯形的木板而已），鏊子上抹上油，水面子倒上（多少凭经验），拉耙

    先把水面子大体拉开，有手把熟练的，那拉耙一转，正好逛一圈，这种也可以食

    用，名叫拉耙煎饼，但是不耐储存，所以还要用刮耙，细细的刮几遍，摊匀，摊

    薄，下面烘焙着，水分被全部蒸发，最后起下来的煎饼，是很干很硬的，咬起来

    非常酥脆。

    这种状态下，可以保存几个月甚至一年，在东北，每家厨房里几乎都

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    罗着挺

    高的一煎饼摞。有讲究的人家会用苞米窝编一个大篓子，把煎饼放在里面，隔潮，

    还卫生，很多人家直接用塑料布或者牛皮纸包上，上面盖上盖帘。这种摊煎饼算

    是技术活，属于东北女性的女红之一，这活你要是干不好，找婆家会被嫌的。

    吃的时候呢，只要把煎饼拿出来，用刷扫沾着水掸，水掸的一定要均匀，水

    的多少，那要看你是要马上吃，还是要过一段再吃，马上吃，可以多掸水，那样

    会口感软，要保存时间长的，必须水少，不然时间长了，煎饼会口感发渣，甚至

    坏掉。吃煎饼最正中的吃法是，煎饼卷大葱，把掸好的煎饼叠好，抹上辣椒酱，

    在放上大葱，最好在放点香菜，额滴娘啊，那简直撑死人不要命啊。如果有的看

    官无rou不欢，那也可以放些rou，这和美帝的汉堡包比起来，那汉堡包就是垃圾。

    这种食物，在东北，特别是农村，那是必备的，特别农忙时候，累的猫尾巴

    拽吐露皮，都上不去炕了，谁有空总做饭啊，大煎饼一掸，弄点咸菜，酱，就一

    顿饭了。叶南飞很多乡下的同学，带饭就是带的大煎饼，每次回家就背来一大书

    包，几乎就是一周的口粮，这种煎饼，掸的技术含量很高，水多一点都不行，但

    是没有水分，你煎饼又叠不了。哎吆，一到中午啊，就看很多同学就从书包子里

    拽出一张煎饼，咸菜盒子往桌子上一放，就开吃。

    都放了好几天的煎饼，含水量那幺小，你想想，那口感，那才叫一个劲道啊。

    牙口必须得好，而且咀嚼肌必须强大，首先牙要咬住煎饼，然后手和头反方向用

    力，左一晃，右一拽，就下来一块，然后开嚼，那才抗嚼呢，一个个的，练的咀

    嚼肌都极其发达。

    老妈给他带的就是这种食物，不过大葱是没有了，老妈给带了一罐子黄瓜子

    咸菜，一罐子酱。煎饼可没少带，老妈很怕他饿着，带了二十多张。正好一路狂

    奔了十多里，觉不敢睡，饭还是敢吃的，大煎饼一拽，咸菜罐子一放，开整。

    叶南飞边